H εξέλιξη του processing και πώς αυτό επιδρά στα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ
Το Fermentation σχετίζεται με τις μεθόδους επεξεργασίας των ώριμων κερασιών, και είναι η διαδικασία διάσπασης των υδρογονανθράκων και σακχάρων του cherry μέσω μικροοργανισμών: βακτηρίων, mold και yeast. Στόχος της διαδικασίας του processing, είναι η αποφλοίωση του κόκκου από το cherry και η υγρασία του κόκκου να φτάσει από το 50%, στο 10-12%. Το processing αποτελείται…
Keep reading
World of Coffee 2022- Milan
Το World of Coffee επέστρεψε μετά από 2 χρόνια αισθητής αποχής. Η ανυπομονησία όλων ήταν παραπάνω από εμφανής, όπως και ο ενθουσιασμός μας για την επιστροφή αυτού του θεσμού που φέτος έλαβε χώρα στο Μιλάνο. Μια νέα πόλη για τον specialty καφέ, αφού εξελίσσεται από το 2014 μετά το ιστορικό άνοιγμα του Taglio, από τον…
Keep reading
Ardent Children’s Center, Yirgacheffe, Αιθιοπία
Κάθε χρόνο, στα πλαίσια του προγράμματος direct relationship της taf, επισκέπτομαι τους συνεργάτες μας στις μακρινές τους φάρμες και οι πολύωρες συζητήσεις μας, μου επιτρέπουν να μαθαίνω όλο και περισσότερα για τον τρόπο ζωής τους, τις συνήθειες τους και συχνά τις καθημερινές τους ανάγκες και δυσκολίες. Έχουμε καταφέρει να χτίσουμε σχέσεις συνεργασίας, συνέπειας και αλληλοσεβασμού,…
Keep reading
Cold Brew
Σε ένα χώρο που διαρκώς αλλάζει και αναδιαμορφώνεται, όπως είναι ο χώρος του καφέ, είναι απαραίτητο για εμένα να θέτω νέες προκλήσεις και χάρη σε αυτές να ανακαλύπτω και να ακολουθώ τις νέες εντυπωσιακές εξελίξεις της επιστήμης. Ο Cold Brew για την taf δεν είναι κάτι νέο. Είναι η καλοκαιρινή εκδοχή του καφέ φίλτρου που…
Keep reading
Nothing Else
Πολλές φορές στη διάρκεια της πορείας μου στο χώρο χρειάστηκε να αναλογιστώ ποιο είναι το καλύτερο ώστε να κάνω αυτό και μόνο αυτό. Ωστόσο τις περισσότερες φορές δεν πρέπει να κάνεις απλώς το καλύτερο – πρέπει να γνωρίζεις ποιο είναι το καλύτερο τη δεδομένη στιγμή, να το εξελίσσεις, να ξέρεις πώς θα το κάνεις, και…
Keep reading
Ed for Aid
A coffee Education Series by Yiannis Taloumis & the Coffee Education Center by taf, for the support of local coffee communities Στα πλαίσια του προγράμματος taf direct relationship επισκέπτομαι τους συνεργάτες μας στις χώρες παραγωγής καφέ κάθε χρόνο. Αυτά τα καθιερωμένα ταξίδια είναι από ένα από τα αγαπημένα κομμάτια της δουλειάς μου, γιατί συναντώ αγαπημένους…
Keep reading
Yemenia: Μπορεί το παρελθόν να μας δείξει το μέλλον?
Τον Αύγουστο του 2020 συμμετείχα στο international jury (35 cuppers απο 14 χωρες) του Qima Yemen 2020 Auction απο την Qima Coffee σε συνεργασία με την Alliance for Coffee Excellence, και είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω κάποιους απο τους καλύτερους καφέδες που έχει να μας δώσει η Υεμένη. Οι συμμετοχές μου στους αντίστοιχους θεσμούς των…
Keep reading
The Creativa Coffee District, Panama
Τον Ιανουάριο του 2019, επισκέφθηκα τον Παναμά για να δω από κοντά την Creativa Coffee District, ένα project που το δημιούργησε η ομάδα της La Palma Y El Tucan από την Κολομβία, και είναι ένας χώρος ο οποίος θέλει να συνδυάσει την υψηλή ποιότητα καφέ με την τέχνη. Φέτος την ίδια περίοδο που επισκέφθηκα πάλι…
Keep reading
FAF : Ένα διαφορετικό μοντέλο για τον καφέ της Βραζιλίας
Κατά τη διάρκεια του Νοεμβρίου βρέθηκα στη Βραζιλία για τα πρωταθλήματα τoυ World Coffee Events. Ιδιαίτερη χαρά μας έδωσε η 3η θέση του barista της taf Στάθη Κορέμτα στο World Brewer’s Cup! Μετά το πέρας των World Coffee Events και του συνεδρίου, είχαμε συμφωνήσει με το φίλο και ιδιοκτήτη της φάρμας FAF, Marcos Croce, να…
Keep reading
Cup of Excellence Peru 2018
Το φετινό Cup of Excellence του Περού έλαβε χώρα στη Λίμα στις 9-12/10. Σαν μέλος της Διεθνούς Κριτικής Επιτροπής του Cup of Excellence, θέλω πάντοτε να παραβρίσκομαι στις διοργανώσεις καθώς είναι μια ευκαιρία να έρχομαι σε επαφή με τους παραγωγούς, να γνωρίζω νέους και να ανακαλύπτω νέους εξαιρετικούς καφέδες. Φέτος, θέλησα να βρίσκομαι στο Cup of Excellence του…
Keep reading
Lift Completed at Monroy Farm
Σε ένα από τα ταξίδια μου προς τη Κολομβία, στο πλαίσιο του προγράμματος direct relationship coffee, επισκέφθηκα την Τολίμα και πιο συγκεκριμένα τη φάρμα της οικογένειας Monroy (Monroy Farm). Αφιερώνοντας χρόνο και συζητώντας τους προβληματισμούς του ιδιοκτήτη της φάρμας, Don Uberto και του γιου του Μilton, ανακάλυψα ορισμένα σημαντικά προβλήματα που αντιμετώπιζαν. Διαπίστωσα τη δυσκολία…
Keep reading
Organic Acids
Τα οργανικά οξέα στον καφέ Μπορούν να γίνουν διάφοροι συνειρμοί από πολλούς ανθρώπους σχετικά με τα οργανικά οξέα στον καφέ, αλλά η αλήθεια είναι ότι τα οργανικά οξέα υπάρχουν σε όλα τα ροφήματα που πίνουμε. Τι είναι τελικά τα οργανικά οξέα; Από πού προέρχονται; Γιατί είναι τόσο σημαντικά για τον cupper; Η απάντηση έγκειται στο…
Keep reading
Vintage espresso: An experimental venture
Ο πειραματισμός πάντα αποτελούσε για εμένα αναπόσπαστο κομμάτι της συνεχούς αναζήτησης νέων εξαιρετικών ευρημάτων στον κλάδο του καφέ. Μέσω του Direct Relationship Program, το οποίο έχω δημιουργήσει για την taf, έχω την ευκαιρία να επισκέπτομαι φάρμες και παραγωγούς ανά τον κόσμο και να εξερευνώ τις δυνατότητες του κάθε καφέ, δοκιμάζοντας διαφορετικές καμπύλες καβουρδίσματος και πραγματοποιώντας…
Keep reading
Seeking new coffee varieties around the world
{For English, please scroll down} Το «γενεαλογικό δέντρο» του καφέ Arabica θα μπορούσε να πει κανείς ότι έχει πολύ μεγάλες ρίζες, αλλά και παρακλάδια, αφού περιλαμβάνει πάρα πολλούς τύπους δέντρων με διαφορετικά γενετικά χαρακτηριστικά. Από αυτά, περίπου 700 μελετήθηκαν από τον οργανισμό World Coffee Research και ομαδοποιήθηκαν σε 3 κύριες γενετικές ομάδες. Η πρώτη ομάδα…
Keep reading
Monroy Farm: From one generation to the next
{For English, please scroll down} Ο ιδιοκτήτης Don Uberto μαζί με τον γιο του MIlton, που είναι αγρονόμος, τρέχουν τη φάρμα των Monroy από γενιά σε γενιά. Σε μια επίσκεψή μου εκεί πριν μια τετραετία, συμφωνήσαμε από κοινού να προμηθεύουν την Taf με ολόκληρη την ετήσια παραγωγή τους, μια δέσμευση που συνεχίζεται καθώς το προϊόν τους…
Keep reading
Coffee Adventure
[For English, please scroll down] Το κείμενο αποτελεί ένα ζωντανό ημερολόγιο, από τις ημέρες που βρισκόμουν στην Κολομβία τον Νοέμβριο. Η Σιέρα Νεβάδα είναι μια εντυπωσιακή οροσειρά, με εξαιρετική εγγύτητα στη θάλασσα. Το βόρειο κομμάτι των Άνδεων, στην βορειότερη πλευρά της Κολομβίας, το οποίοι επισκέπτομαι παρουσιάζει τεράστιο ενδιαφέρον. Εδώ είναι η γη αυτοχθόνων πληθυσμών, συγκεκριμένα…
Keep reading
Taf coffees on flavor wheel
Πίνω μια γουλιά καφέ. Πώς μου φαίνεται; Νότες από μήλο, άρωμα μάλλον φρούτων και ίσως floral. Έχει οξύτητα, ισορροπημένη. Δροσιστική επίγευση. Δοκιμάζω ξανά. Καταγράφω ξανά. Γράφω και σβήνω. Στη δεύτερη γουλιά βρίσκω περισσότερο μήλο, περισσότερα φρούτα, ίσως berries. Επίγευση, μάλλον μακριά, με διάρκεια. Οξύτητα λαμπερή. Κάπως έτσι, περιγράφεται συνοπτικά η διαδικασία της δημιουργίας του προφίλ ενός…
Keep reading
Variety Evolution
Το πόσο ξεχωριστός είναι ο καφές που έφτασε πριν λίγες εβδομάδες στα χέρια μου, το ήξερα καθώς τον είχα δοκιμάσει στην φάρμα δυο φορές και είχα παρακολουθήσει από κοντά την ανάπτυξή του. Όχι μόνο ποιοτικός, όχι μόνο σπάνιος, ασυνήθιστος, και κυρίως σύγχρονος, ολοκαινούργιος, η παραγωγή του βασίζεται σε δυο μοναδικές καινοτομίες. Είναι η Sidra. Είναι…
Keep reading
Thoughts over coffee
Η αυγή του 2016 με βρίσκει να σκέφτομαι που πάει αυτός κόσμος, αναφερόμενος στον κόσμο του καφέ. Τι πρέπει να κάνει κανείς για να είναι σύγχρονος, συγχρονισμένος με το παρόν ή και να πηγαίνει παρακάτω; Ήδη το τρίτο κύμα είναι ξεπερασμένο. Διανύουμε την δεύτερη δεκαετία από την μεγάλη αυτή αλλαγή στην παγκόσμια αγορά και ενώ…
Keep reading
Waiting for the very first Sidra
A few weeks ago I traveled to the Eastern Cordillera of the Andes, to taste the first harvest of Sidra coffee in one of my favorite farms, the sophisticated La Palma y el Tucan. I was their guest for two days in the beautifully located farm, staying in the wooden eco friendly cabins. The feeling of sleeping…
Keep reading
If you find yourself in Bogota
Colombia is the second country in Arabica coffee production. However, usually almost all of its quality coffee is exported while locals and visitors drink tinto, a poor quality raw material that Colombians could not sell, because other countries would not buy and of course would not be consumed. Although I do not like tinto…
Keep reading
In Gothenburg coffee shops
I visited Gothenburg in order to attend Nordic World of Coffee, and stay close to my team, as Taf and barista Konstantinos Iatridis was participating in the World Brewers Cup 2015. Scandinavian coffee scene became wide enough easily, everybody now speaks about an innovative Nordic approach. High consumption, strong local market, pioneer entrepreneurs. One of…
Keep reading
Back in Seattle
It has been ten years since my last visit in Seattle. The picture on the left was taken in 2005, while the one on the right on February. Back then, the purpose of my journey was to take a close look at the new – in that time- coffee scene of the northwest…
Keep reading
If you find yourself in Milan
Along with the huge Expo Milan, this year a new big idea was born. Mercato Metropolitano is an outdoor farmers market near the station of Porta Genova, in Via Valenza 2, in Navigli. It will remain there until October coming, and it is a great opportunity for everyone visiting the city to spend their leisure…
Keep reading
Coffee from Colombia
Colombia is the fountain of arabica coffee, is the second largest producer of coffee in the world. Colombian coffee is cultivated on its particular geographical regions, that consisted of the southern (Narino, Huila, South of Tolima and Cauca), the central (Caldas, Quindio, Risaralda, Norte del Vale, Antioquio, Cundinamarca, Norte del Tolima), and the north (with…
Keep reading
Geisha in Panama city
Two hours and a half. My in-between airports free time in Panama City. After a two-day stay in Miami, that was the time left before I caught my next flight to the city of David. I am going to spend three days in Ninety Plus Gesha Estates. As you may guess, this is the famous…
Keep reading
Istanbul’s new coffee scene
Istanbul is a place of great history, glory days and huge contradictions. It is also the place that the first coffee shop is said to operate, when Ottomans brought the magic beans in Contantinople around 1450. Today this crowded city has numerous cafes, most of them serving traditional ibrik coffee in the special pot and…
Keep reading
Seoul: tablets and coffee culture
Seoul is for Asia what New York is for the world. Overcrowded -but still very clean, with normal car noise. People move fast, everybody holds a tablet, they walk and chat, they move quickly, loading like internet pages. It is not possible for someone to get lost in this big city; people are very willing…
Keep reading
Quality at Brew Lab, Nicosia
Here I am in Nicosia in Cyprus, to give a seminar about espresso and also to promote Taf Coffee in the local market. One year before I had visited Nicosia because a new espresso bar opened its doors for the first time, it was the Brew Lab. I am glad to return and so satisfied to…
Keep reading
Josh et la fin d’été grec
The calendar shows 17th of October 2014, in Athens temperature reaches 28 Celsius (in Greek islands is a bit higher). Greek summer is not finished just yet. For the last years Josh lives in Mykonos – from early May until late October, while spends the rest of the year between Tokyo and Zurich. He is…
Keep reading
Brewing coffee in Lake Kivu
Rwanda is a small country right at heart of east Africa. Belgian colonizers used to call it “Land of a thousand hills”. Of course it has many more. Rwanda has left behind the civil war that haunted their recent memory, and hopefully now people see the future with optimism. One of the things…
Keep reading
Gesha in Berlin
Coffee is not just a beverage. Everything begins with a plant, the cultivation of which depends on many factors so that this beverage can be special. One of the major factors is the variety along with the terroir. A really special variety of coffee is Gesha. Particularly in case of Arabica grown in Panama highlands,…
Keep reading
Some things (never) change.
Some things change and some things don’t. In the picture on the left, here I am in Italy, 22 years ago, in the centre of Milan, via Vittorio Emanuele II, at the central café Bar Ba del Corso. It was my very first pursuit for espresso. I can still remember its bitter taste, I surely was influenced by the…
Keep reading
Cup of Excellence, Colombia
This year’s Cup of Excellence took place in city Neiva, south of Bogota, from 1- 5 of September. I landed there, departing from Bogota with Anviaca Air, it was enough to walk a few meters from airport tarmac to the baggage claim to feel the heat, like lava. Thankfully, Almacafe facilities, where all the cupping sessions were held, were excellent…
Keep reading
Timana Huila, Colombia
Timana is a small town in the south of Colombia, 446 km from Bogota, in Huila region. Huila is very famous for the quality of its coffee. It was build by Spanish conquerors in 1538, and still keeps its historic character and atmosphere today. In this microregion there are approximately 2.000 coffee producers and every single…
Keep reading
Finca la Esperanza, Guatemala
Aurelio is one of the 8 children of Heleodoro de Jesús Villatoro, founder of the Finca la Esperanza farm, winning often in the Cup of Excellence of Guatemala. One part of the farm, Villaure, is named after the surname and name of Aurelio Villatoro. In the farm there are lots in different altitude levels, and this is why…
Keep reading
The coffee pursuit 