Vintage espresso: An experimental venture


Ο πειραματισμός πάντα αποτελούσε για εμένα αναπόσπαστο κομμάτι της συνεχούς αναζήτησης νέων εξαιρετικών ευρημάτων στον κλάδο του καφέ. Μέσω του Direct Relationship Program, το οποίο έχω δημιουργήσει για την taf, έχω την ευκαιρία να επισκέπτομαι φάρμες και παραγωγούς ανά τον κόσμο και να εξερευνώ τις δυνατότητες του κάθε καφέ, δοκιμάζοντας διαφορετικές καμπύλες καβουρδίσματος και πραγματοποιώντας συνεχείς γευσιγνωσίες με στόχο την εύρεση του ιδανικού προφίλ.

_DSC5081 (1)_DSC3707 (1)Το 2014, αφού μόλις είχα λάβει τον θαυμάσιο natural Semeon Abay από την Αιθιοπία με τη μοναδική φόρμουλα επεξεργασίας της Ninety Plus, αποφάσισα να πειραματιστώ με την ιδέα της κατάψυξης μιας συγκεκριμένης ποσότητας, προκειμένου να δοκιμάσω την αντίσταση του καφέ στο πέρασμα του χρόνου, με άλλα λόγια να διαπιστώσω πόσο καιρό θα μπορούσε να παραμείνει ανέπαφος χωρίς συμπτώματα παλαιότερης καλλιέργειας.

Στο πείραμα συμμετείχαν και άλλοι τρεις καφέδες, αλλά κανένας δεν κατάφερε τον επόμενο χρόνο να διατηρήσει αναλλοίωτα τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά του. Ο Semeon Abay, αφού τα κατάφερε επιτυχώς, μετά από αυτό το σημείο ελεγχόταν κάθε 6 μήνες. Όλα αυτά τα χρόνια παρακολουθούσα προσεκτικά την πορεία του και κάθε φορά με εξέπληττε η αναλλοίωτη γεύση του, καθώς κρατούσε όλα τα αρωματικά και γευστικά του χαρακτηριστικά.

IMG_5122 (3)

Τώρα, τέσσερα χρόνια μετά την κατάψυξη του, έχει έρθει η στιγμή να μοιραστώ μαζί σας αυτήν τη μοναδική γεύση που απέκτησε αυτός ο καφές καθ ‘όλη τη διάρκεια της ζωής του στον καταψύκτη, ξεπερνώντας κάθε προσδοκία. Ο Semeon Abay Vintage Espresso παρουσιάστηκε πρώτα στο κοινό του London Coffee Festival και, ύστερα, στο Athens Coffee Show, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Experimentation has always been an integral part of my constant search for new extraordinary findings in the coffee industry. Through the Direct Relationship Program, that I have created for taf, I have the opportunity to visit farms and producers around the world and explore the potential of each coffee by trying different roasting curves and making constant tasting to find the ideal profile.

_DSC5081 (1)_DSC3707 (1)In 2014, once I received the wonderful natural Semeon Abay from Ethiopia with the unique formula of Ninety Plus, I decided to experiment with the idea of freezing a certain quantity to test the resistance of coffee over time, with other words to see how long it could stay intact without symptoms of older crop.

Three other coffees were involved in the experiment, but next year no one was able to maintain its aromatic and flavor characteristics. Semeon Abay, after that point and having succeded the initial test, was checked every 6 months. All these years I watched its course carefully and every time I was surprised by his unaltered taste, as it kept all its aromas and flavors.

IMG_5122 (3)Now, four years after its freezing, it’s time to share with you this unique taste that this coffee has acquired throughout its lifetime in the freezer, surpassing any expectation. Semeon Abay Vintage Espresso first appeared in the London Coffee Festival audience and then to the Athens Coffee Show, offering a unique tasting experience.


Leave a comment

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s